Хімія у Ваших макаронах з сиром

Автор РОНІ КАРІН РЕБІН

Потенційно шкідливі хімічні речовини, які були заборонені для використання у дитячих кільцях для прорізування зубів та гумових іграшках десять років тому, можуть досі бути присутніми у високих концентраціях в улюбленій їжі вашої дитини: сумішах макаронів з сиром, виготовлених з сиру у порошку.

Хімічні речовини, які називаються фталатами, можуть шкодити чоловічим гормонам, таким як тестостерон, і їх пов'язують із вродженими вадами геніталій у новонароджених хлопчиків, а також з проблемами навчання та поведінки у старших дітей. Хімікати потрапляють у харчові продукти з упаковки та обладнання, що використовуються у виробництві, і можуть становити особливий ризик для вагітних жінок та маленьких дітей.

Управління з контролю харчових продуктів і лікарських засобів не заборонило їх присутність у продуктах харчування, хоча звіт Комісії з питань безпеки споживчих товарів за 2014 рік закликав федеральні органи влади оцінити ризики "з метою підтримки заходів з управління ризиками". У звіті дійшли до висновку, що саме продукти харчування, ліки та напої, а не іграшки, були основним джерелом впливу фталатів.

Тепер у новому дослідженні 30 сирних виробів було виявлено фталати в усіх з досліджуваних зразків, окрім одного, з найбільшою концентрацією, виявленою у сирних порошках з високим ступенем обробки у сумішах макаронів з сиром у пачках. Звіт, який проводила незалежна лабораторія та оплачували організації із захисту довкілля, не було опубліковано у рецензованому науковому журналі.

"Концентрації фталатів у порошках у сумішах макаронів з сиром була у чотири рази вища, ніж у твердому сирі та інших натуральних сирах, таких як тертий, волокнистий та домашній сир", - каже Майк Беллієво, виконавчий директор Стратегічного центру охорони навколишнього середовища - однієї з чотирьох захисних організацій, які фінансували підготовку звіту. Серед інших організацій були «Екологічний центр», «Яскраве майбутнє здорових дітей» та «Безпечніші штати».

Організації перевірили 10 різних сортів макаронів з сиром, в тому числі деякі з них були позначені як органічні, і виявили високий рівень фталатів у всіх них.

За словами пана Беллієво, перевірені продукти були придбані в Сполучених Штатах і відправлені в оригінальній упаковці у VITO - Фламандський інститут технологічних досліджень у Бельгії, де жир, виділений з кожного зразка продукту, аналізували на вміст 13 фталатів, використовуючи перевірені методи випробування.

За даними 2013 р. Symphony/IRI Group, у Сполучених Штатах щодня продають близько двох мільйонів упаковок макаронів з сиром, що є відносно дешевою їжею, яку можна приготувати за лічені хвилини. Пан Беллієво каже, що споживачам буде важко уникати хімічних речовин.

"Ми переконані, що вони присутні у кожному сирно-макаронному виробі - ви не уникнете їх купівлю" - каже пан Беллієво, який закликає споживачів контактувати з виробниками та вимагати від них досліджувати, яким чином фталати потрапляють у їх продукцію та вживати заходів для усунення цього. Дев'ять сирних продуктів, які випробовували, були виготовлені компанією Kraft, що виробляє більшість макаронних та сирних продуктів, хоча організація не розкривала назви конкретних продуктів, що були протестовані. Чиновники з "Крафт" не відповіли на запити з проханням надати коментарі до звіту та його висновків.

Дейвон Хілл, адвокат у Вашингтоні, який має досвід роботи з компаніями, які займаються виробництвом фталатів, зазначив, що багато фталатів поступово усувають із виробництва продуктів та упаковок, а ті, що ще використовуються, призводять до дуже низького ризику. У дослідженнях сиру шукали наявність 13 різних фталатів і було виявлено усі, окрім двох, при чому деякі вироби містили до шести різних фталатів в одному продукті.

Організації із захисту навколишнього середовища та безпеки харчових продуктів подали клопотання в Управління з контролю харчових продуктів і лікарських засобів США (F.D.A.) в минулому році з метою усунення всіх фталатів з продуктів харчування, упаковок та обладнання для обробки та виробництва продуктів, хоча клопотання було тимчасово відкладено з технічних причин - каже Том Нелтнер, директор з питань хімічної політики Фонду захисту навколишнього середовища, який координує процес подання петицій для 11 захисних організацій, в тому числі Наукового центру у суспільних інтересах, Ради з питань захисту природних ресурсів, Робочої групи з питань охорони довкілля тощо.

"Хімічні речовини не допускаються у їжі, якщо не існує достатньої впевненості, що вони не завдають шкоди", - заявив пан Нелтнер, додавши, що з огляду на всі факти, що стосуються потенційної шкоди фталатів: "Ми не вважаємо, що F.D.A. може говорити про існування достатньої впевненості у відсутності шкоди".

Прес-секретар F.D.A. заявила, що управління контролює усі речовини в матеріалах, що контактують з харчовими продуктами, які теоретично можуть потрапляти у харчові продукти, включаючи фталати, і зазначила, що мають бути "достатні наукові дані для демонстрації того, що використання речовини в матеріалах, що контактують з харчовими продуктами, є безпечним у передбачуваних умовах використання, перш ніж її буде дозволено для цих цілей". Прес-секретар сказала: "F.D.A. продовжує контролювати літературу та дослідження цих сполук, щойно вони з’являються".

Фталати не навмисно додають до їжі. Це промислові хімікати, які використовуються для пом'якшення пластмас, як розчинники, у клейових матеріалах та чорнилі на упаковці.

Хімічні речовини потрапляють у харчові продукти з промислового обладнання, такого як пластикові трубки, конвеєрні стрічки, прокладки та інші пластикові матеріали, що використовуються у виробничому процесі, а також можуть проникати з друкованих етикеток або пластикових матеріалів упаковки.

Дослідження демонструють, що оскільки вони зв'язуються з жирами, вони, як правило, мають тенденцію формуватися у жирній їжі, зокрема не тільки у сирі, але й хлібобулочних виробах, дитячих сумішах, м'ясі, оліях і жирах, а також у фастфуді.

У Європі було заборонено використання багатьох фталатів у пластику, який контактує з жирними продуктами, включаючи дитяче харчування, але F.D.A. дозволяє використовувати багато фталатів у таких матеріалах і класифікує їх як непрямі харчові добавки.

Хоча концентрація фталатів у їжі може бути досить низькою, що вимірюється як частинки на мільярд, вони присутні у більш високих концентраціях, ніж природні гормони в організмі, відзначає Хейзер Б. Патісол - професор біологічних наук Центру здоров'я людини та навколишнього середовища Державного університету Північної Кароліни, місто Ролі.

Існують переконливі докази, що фталати блокують вироблення тестостерону. "Це означає, що менша кількість тестостерону доступна для розвитку чоловічого плоду, а оскільки тестостерон є надзвичайно важливим для побудови його репродуктивних органів, занепокоєння полягає в тому, що виникають вади розвитку та інші проблеми, які згодом стають наслідками для здоров'я", - каже доктор Патісол. Згідно з її словами ці проблеми включають "безпліддя, низький рівень сперматозоїдів, зміни чоловічої репродуктивної поведінки та зміни в області головного мозку, які важливі для статевих відмінностей між чоловіками та жінками", а також підвищений ризик розвитку раку яєчок у майбутньому.

"Якщо б ви запитали більшість науковців про 10 або 20 найголовніших хімічних речовин, що руйнують ендокринну систему щодо яких існує занепокоєння, фталати потраплять у цей перелік", - каже д-р Патісол. "Ми володіємо величезною кількістю даних".

Нові дослідження також показали зв'язок між впливом фталатів у ранньому дитячому віці та проблемами розвитку нервової системи та поведінки у маленьких дітей, включаючи агресію, гіперактивність та можливі затримки когнітивного розвитку. Про це заявила доктор Шела Сатьянараяна, доцент педіатрії Вашингтонського університету в Сіетлі, яка вивчає фталати.

Ось кілька порад, якщо ви вагітні або плануєте вагітність, маєте маленьких дітей або хочете зменшити вплив фталатів на вашу сім'ю з інших причин:

■ Їжте більше свіжих і заморожених фруктів та овочів, а також мінімізуйте кількість обробленої їжі, яку ви споживаєте. "Уникайте всього запакованого у пачки, що може пролежати протягом багатьох років", - каже д-р Сатьянараяна. "Існує так багато способів дістатися до цього упакованого продукту і на кожному кроці на шляху зазвичай зустрічається пластик".

■ Обирайте молочні продукти з низьким вмістом жиру, наприклад знежирене молоко та сири з низьким вмістом жиру, а також уникайте продуктів з високим вмістом жиру, таких як вершки, цільне молоко та жирне м'ясо. "Ми знаємо, що ці більш токсичні фталати накопичуються в жирах", - каже д-р Сатьянараяна.

■ Використовуйте скло, нержавіючу сталь, кераміку або деревину, щоб зберігати їжу замість пластику, - пропонує д-р Сат'янараяна. Якщо ви використовуєте поїлки та дитячі пляшки, виготовлені з твердих полікарбонатних пластмас, не наливайте в них гарячі рідини.

■ Часто мийте руки і знімайте взуття вдома, щоб уникнути побутового пилу, який може бути забруднений слідами хімічних речовин. Часто робіть вологе прибирання та прибирайте з пилососом.

■ Продукти - не єдине джерело впливу. Багато парфумів містять фталати, - каже доктор Патісол, - тож вибирайте непарфумовані засоби особистої гігієни: від мийних, зволожуючих засобів та косметики до шампуню та засобів для чищення.

■ Якщо ви хочете спробувати приготувати власні макарони з сиром, ось декілька рецептів з розділу "Кулінарія" газети The New York Times: Вершкові макарони з сиром; Хрусткі макарони з сиром; Найкращі макарони з сиром.

Оригінал статті

Переклад здійснено за підтримки Онлайн Центру Перекладів NOBBY